目前市面上的陶瓷刀大多是用一种纳米材料“氧化锆”加工而成。用氧化锆粉末在2000度高温下用300吨的重压配上模具压制成刀坯，然后用金刚石打磨之后配上刀柄就做成了成品陶瓷刀。和金属刀相比，陶瓷刀有耐磨、高密度、高硬度、切食物无金属残留等优点。

　　陶瓷刀的硬度仅次于世界上最硬的物质钻石，只要使用时不摔至地面、不用外力撞击、不去剁或砍，正常使用的情况下永久都不需要磨刀。 和金属刀相比，陶瓷刀刀身全部用手工打磨，确保每个面都向内呈均匀弧形，最大限度地保证了陶瓷刀的强度，又保证了切削时的流畅。手工打磨的刀刃及刀面均匀一致，光洁度高，易清洗。而金属刀采用的是钢材或合金钢，机器研磨而成，使用一段时间后就会变钝，所以要经常磨刀。

　　陶瓷刀采用生物医学材料制造，不含镍、铬等重金属元素，与肌肤接触不会产生过敏现象，切割时不会与食物发生任何化学反应，保持食物原本的新鲜、美味。而不锈钢等金属刀切割食物后，会破坏食物的自然口味，留下金属味道，同时金属刀具使用长时间后会变色，差的金属刀具还会生锈。

　　和金属刀相比，陶瓷刀虽然硬度高，但是抗断裂的韧性却比金属刀差，所以陶瓷刀具不适合料理需要砍、剁的食物，因此除了骨头、粗鱼刺等较硬食材不适合使用陶瓷刀料理以外，其它如冷冻肉品、青菜、水果果肉、生鱼片、竹笋、肉类、海鲜等非硬性食物皆可使用。