虽然已经进入秋冬季节，但阳江的温度湿度仍比较适合细菌繁殖。因此，秋冬季细菌性食物中毒防控工作仍不容忽视，要多注意饮食安全，谨防食物中毒！

　　常见的致病菌

　　●副溶血性弧菌

　　副溶血性弧菌主要隐藏在鱼、虾、蟹等海产品以及熟肉类食品中，易通过厨具等发生交叉污染。患者发病时会有剧烈腹痛（以脐周阵发性绞痛为主），腹泻多呈水样便，是目前我市细菌性食物中毒暴发的头号致病菌。

　　●沙门氏菌

　　沙门氏菌活动范围广泛，常见于肉、蛋、奶等食品中，通过多种途径污染食物例如刀、砧板、购物篮、手等对食品造成交叉污染。人感染后，一般在12～36小时左右开始出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状，常伴有发热。

　　●蜡样芽胞杆菌

　　蜡样芽胞杆菌主要藏身于剩米饭、剩菜等。感染后表现可分为呕吐型和腹泻型：呕吐型潜伏期短，以恶心、呕吐为主，一般感染后0.5～5小时内发病；腹泻型潜伏期较长，一般8～16小时发病，以腹痛、腹泻为主。

　　●金黄色葡萄球菌

　　金黄色葡萄球菌常见于乳及乳制品、奶油糕点、蛋及蛋制品等。感染后起病急，一般在感染后2～6小时发病，主要症状为剧烈的恶心、反复呕吐为主。

　　做到“食品安全五要点”

　　●1.保持清洁

　　拿食品前、准备食品期间要洗手，便后洗手。定期清洗和消毒用于准备食品的所有场所和设备。接触餐具和厨房用具的抹布应该在下次使用前彻底清洗，必要时煮沸消毒。

　　避免虫、鼠及其它动物进入厨房和接近食物。特别要注意不要在厨房内存放任何有毒物及其容器，以避免误用、误食。

　　●2.生熟分开

　　生肉、禽和海产食品要与其他食品分开。处理生的食物有专用的设备和用具，例如刀具和切肉板。使用器皿储存食物以避免生熟食物互相接触。

　　●3. 彻底做熟

　　生食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产食品。

　　●4.保持食物的安全温度

　　熟食在室温下不得存放2小时以上。所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏（最好在5℃以下）。熟食在食用前应保持滚烫的温度（60℃以上）。即便在冰箱中也不能过久储存食物。

　　冷冻食用不要在室温下化冻，最好通过微波炉解冻、冰箱冷藏室和清洁流动水解冻。

　　●5.使用安全的水和食物原料

　　使用安全的水进行处理以保安全，挑选新鲜和有益健康的食物。选择经过加工的食品，例如经过低热消毒的牛奶。水果和蔬菜要洗干净，尤其是生食者。不吃超过保质期的食物。

　　集体食堂还需注意

　　避免污染。生熟分开，即将生食品用工用具、容器与熟食分开，防止交叉污染；保持环境场所干净整洁；做好防虫防鼠设施，避免虫鼠害。

　　控制温度。食品加工时，为使食品煮熟煮透，应保持食品中心温度达70℃；在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放；食品原料、半成品、成品应在冰柜合适温度下冷藏。

　　控制时间。控制食品存放时间，食品加工完成到食用不应超过2小时，如超过2小时应复热后再行食用。

　　注意清洗消毒。接触食品的餐具、工用具应有专用水池清洗，并采用热力或化学方法进行消毒，餐具保洁应有专用密闭保洁柜或保洁间保存。

　　控制加工量。食品加工量应与加工条件相适应，当加工量超过加工条件时，易造成食品污染或为煮熟煮透，引起食物中毒。

　　慎食易引起食物中毒的食品

　　●豆类植物

　　如四季豆、猫儿豆等，原因是生豆类中含有的皂苷、皂素、胰蛋白酶抑制物和凝血素等有毒物质，这些有毒物质均不耐高温，但如食用未少数煮透的四季豆等豆类植物就会发生中毒。

　　预防措施：要将豆类植物煮熟煮透。炒菜时可以将这类豆类先过沸水焯熟，再进一步加工。

　　●生豆浆

　　生豆浆如豆类植物一样，都具有皂苷等有毒物质，特别注意的是生豆浆在加热过程中会产生假沸现象，导致消费者误以为煮熟煮透而食用，引起食物中毒。

　　预防措施：应在豆浆沸腾后，继续加热5分钟，确保彻底煮熟煮透。

　　●发芽马铃薯

　　发芽马铃薯含致毒成分茄碱，又称马铃薯毒素。

　　预防措施：未成熟青紫皮和发芽马铃薯不可食用。

　　●外购烧卤熟肉

　　外购烧卤熟肉本身无食品安全问题，但因存放时间过长或保存条件不当，易造成细菌污染，导致食物中毒。

　　预防措施：职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、幼儿园的食堂不得制售冷荤凉菜；烧卤熟肉在食用前应冷藏或热藏并彻底加热后再食用。