“你买菜，我帮做。”最近，在上海、深圳等多地的菜市场内都出现了“代炒”服务，生意十分火爆。这种“代炒”模式在网上获得了年轻网友的一致好评。记者在市区走访多个农贸市场了解到，我市目前“代炒”品类主要集中在海鲜代加工上，正在尝试向其他品类拓展。

　　对于“代炒”服务，阳江人其实并不陌生。11月3日，记者走进江城区马曹路附近的永新海鲜市场看到，鱼、虾、蟹、贝类等各种海鲜应有尽有，临近傍晚，海鲜市场依然熙熙攘攘，人来人往，大家都在摊位上选购着海产品。粉丝蒸鲍鱼、蛤蜊蒸蛋、白灼海虾……一位高姓顾客告诉记者，买好海鲜后，他打算直接拿到楼上的海鲜酒楼加工，价格便宜又公道。据酒楼相关负责人介绍，酒楼一直有“代炒”，顾客从楼下买海鲜，酒楼根据顾客的要求进行烹饪，价格从10元到20元不等，烹饪方式包含蒸、炒、炸、煮等，让顾客享受到“从浪尖到舌尖”一站式最新鲜的消费体验。

　　“梭子蟹多少钱一斤？”“这些海虾我都要了。”记者又来到位于海陵岛灵谷村附近的码头，听到顾客的询价声此起彼伏，不少摊主忙着加冰和打包。活蹦乱跳的大虾、张牙舞爪的梭子蟹、鲜活肥美的海鱼……在这个小型的海鲜批发市场，海鲜价格十分亲民。“一斤濑尿虾价格在10元左右，加上15元的椒盐烹饪费，成本价格也就25元左右，与海鲜餐馆濑尿虾一斤五六十元的价格相比，性价比非常高。”游客陈女士告诉记者，自己购买了濑尿虾、沙虫、花蟹等日常海鲜，也就花费100元左右，加上餐馆的代加工费用，价格依然十分划算。

　　白灼、椒盐、“避风塘”……在海陵岛一家大排档的加工“清单”上，记者看到，上面的海鲜加工注明“明码标价、干净卫生”。例如，清蒸10元每斤，白灼8元每斤，姜葱爆炒15元每斤，椒盐和盐焗15元每斤，仔细核算一下，以两个人吃饭为例，购买海鲜加上加工费不超过200元，价格十分实惠。“我们还有发朋友圈或者发小红书推荐，再减10元的活动。”该店家热情地介绍道。

　　事实上，类似的“代炒”服务在阳江出现得更早，且主要是针对海鲜的代加工。顾客们在各个摊位上选购海鲜，再拿到市场内专门的代加工档口，让厨师帮忙烹饪，这样的服务对于游客来说，十分具有吸引力。“来到了海边肯定就要吃最新鲜的海鲜，现买现加工不仅价格实惠，也能够看到烹饪过程，吃得更放心。”游客陈小姐表示，海鲜最重要的就是一个“鲜”字，活蹦乱跳的海鲜立即加工才能最大程度“锁”住鲜味，为了吃到最新鲜的海鲜，现买现加工是最好的选择。

　　记者在采访中发现，“代炒”服务更多集中在海鲜加工店，向其他品类拓展较少。一名经营海鲜餐馆的老板表示，目前店里主要的利润点还是在卖海鲜的附加服务上，代加工的利润目前来看还是比较微薄，商家并没有太多动力去拓展其他“代炒”品类。该老板告诉记者，去年店内的海鲜销量开始走下坡路，在发现顾客的需求之后，她果断地推出了“代炒”服务，“顾客加工海鲜的时候，会顺带加两个家常菜，比如青菜、海胆饭之类的，能够带动店内的消费。”

　　“代炒”服务的兴起主要是得到了年轻群体的认可，这也是目前许多市场希望争取到的客流。目前，我市一些线下商超正在尝试向其他品类拓展，不少商超推出了“超市快餐”，部分炒饭、粉面、快餐等自选食品因为新鲜现做、价格公开透明而受到年轻人的“追捧”。因此，未来要让“代炒”的“烟火气”真正给市场带来人气，还需要精准了解年轻群体的需求和喜好。