人间四月，春茶吐翠。眼下正是春茶上市的好时节，近日，记者走访了解到，阳西县新墟镇东水山春茶已大量上市。

　　春茶，顾名思义是春天采摘的茶叶，主要指越冬之后，茶树第一次萌发的芽叶而制成的茶叶。春茶茶芽肥硕，滋味鲜爽，香气强烈，是一年中品质最好的茶。

　　当日下午，记者来到阳西县东水茶业有限公司的小湴塘茶场，只见群山叠翠，依山而植的茶园碧绿连绵，从空中俯瞰，一排排错落有致的茶树似层层绿波，好一派茶山春景。

　　绿波间，三五茶农，腰挂茶篓，行走在纵横交错的茶陇间。刚刚冒头的春茶色泽翠绿、叶质软嫩，茶农双手轻轻一捻，一粒青翠的“两叶一针”，就被摘下放入茶篓。一会儿工夫，小茶篓里“兜”满了鲜嫩饱满的芽尖，茶农脸上洋溢着收获的喜悦。

　　据了解，东水山位于原生态重点保护区鹅凰嶂山脉中，主峰海拔1337米。山上云雾缭绕，相对湿度大，多漫射光，适合茶树生长，是不可多得的天然生态大茶园。

　　“茶叶，及时采了就是茶，不及时采就是树叶。”茶场负责人李孔强说道。采茶作为保证茶叶品质及茶树持续优质高产的重要一环，尤为关键，不仅需要大量劳动力，还讲究时间和技巧。

　　芽茶不等人，现在正是茶叶采摘的最佳时期。为了抓紧时间采茶，60岁的黄芳荣每天挎着一个大筐，凌晨5点多就摸黑出门，顺着山道从家里赶路来摘茶，只为保住最鲜的那抹茶香。

　　“每天能采8-10公斤，收入近150元，高峰期每个月能挣4000元。”黄芳高兴地说，在家门口务工，既能够补贴家用，还可以照顾家庭。

　　近年来，新墟镇大力发展茶叶经济，通过“公司+农户”、吸纳务工、群众参股等多种形式，带动农户增加收入、解决就业。茶叶成了当地推进脱贫攻坚与乡村振兴有效衔接的特色产业之一。

　　过去，炒制茶叶是一门技术活。而现在东水茶业的制茶厂里，多台制茶设备同时工作，机械化生产加快了东水山茶的制茶效率。

　　记者在采访中了解到，东水山茶主要有红茶和绿茶两大类，不同品种的茶叶制作工艺也不尽相同。绿茶的制作过程分为摊晾、杀青、揉捻、干燥4个步骤。而红茶的制作过程则不同，包括采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥5个步骤。

　　“绿茶最重要的是杀青，红茶最重要的是揉捻和发酵。”制茶师傅李振建介绍，绿茶的杀青让它保留了更多的天然物质，使绿茶有绿汤的颜色。而红茶的揉捻和发酵工艺，让茶叶中的茶多酚发生了变化，使红茶有红汤的颜色，同时发酵还产生了茶黄素等香气物质，使红茶口感更加醇厚。

　　“雨润青山绿，风催嫩发芽。白天忙摘取，晚上酿新茶。”从采茶到制茶，小小一片茶叶，不仅将春天留在人们的舌尖上，也给村民带来了新的致富希望。