有句俗语你听过吗？“清明蔗，毒过蛇”，意思是清明前后食用甘蔗，稍有不慎就会中毒。那么，清明前后的甘蔗真的这么可怕吗？中毒又有什么症状？该如何预防呢？为此，记者采访了市人民医院急诊科副主任医师巫丽萍。

　　食用霉变甘蔗严重可致死

　　“导致中毒的不是一般的甘蔗，而是发霉变色的红心或者黑心甘蔗。”巫丽萍解释，民谚强调清明甘蔗不要食用，主要是因为清明节前后，气温升高、降水增加，甘蔗如果保管不当，很容易发生霉变。霉变的甘蔗会产生一种毒性极强的物质3-硝基丙酸，进入人体被吸收后，潜伏期短、发病急。

　　食用的霉变甘蔗分量不同，中毒程度也有所不同。据了解，轻度中毒者一般会出现恶心、腹泻、头昏等症状，中毒比较严重的可能会抽搐、昏迷，导致视神经或中枢神经系统受损，更严重的还会双目失明，患全身痉挛性瘫痪等难以治愈的疾病，甚至死亡。巫丽萍表示，从医院的就诊情况来看，每年 2—4月是霉变甘蔗中毒高峰期。

　　记者搜索相关案例时发现，浙江义乌一位53岁阿姨在食用一根红心甘蔗后出现中毒症状，上吐下泻，3天后仍未好转，送到医院时已经情况危急到需要抢救的地步了。医生根据患者家属的描述，初步判断是霉变甘蔗中毒、肠道感染引发脓毒症、感染性休克及全身多器官衰竭。

　　巫丽萍提醒，清明前后不能吃甘蔗，其实是针对霉变甘蔗，吃新鲜的甘蔗并不会出现中毒的情况。市民除了要避免误食变色、酒味、长毛等甘蔗，还要慎喝来源不明的甘蔗汁，变质甘蔗汁含毒素的量会更高，中毒风险更大，正常的甘蔗汁清甜爽口，有股清香，如果闻到有酸馊霉味或酒糟气味等异味，说明已经变质，不能食用。

　　少量误食不必过于担心

　　事实上，“清明蔗，毒过蛇”的说法比较夸张。巫丽萍告诉记者，霉变后的甘蔗主要毒素就是3-硝基丙酸，虽然该物质毒性较强，但是中毒剂量大约是5毫克，普通人一般要连续不断吃下一根甘蔗，才有可能出现中毒症状，且很少有致死案例，市民不必过于担心。

　　“霉变严重的甘蔗入口有明显异味，会刺激市民吐出，基本不会造成大量误食，少量吃几口，问题是不大的。”巫丽萍解释，由于人体自身有一定的解毒功能，当毒素的摄入量不足5毫克时，一般不会有症状，可以先自己观察，如果症状比较轻微，多数都可以自己缓解。

　　但如果是误食大量红心甘蔗，或胃肠和肝脏功能不佳的市民，出现中毒症状后最好前往医院，并准确告知医生自己误食红心甘蔗，让医生了解相关风险，并在医生指导下用药或者住院观察。

　　红心甘蔗吃不得，但有些甘蔗只是有几处发现了霉点，能削掉霉点或避开红心部分继续吃吗？巫丽萍提醒，甘蔗出现红心、霉点就是霉变的表现，由于甘蔗含水量很高，霉菌毒素会在其中自由渗透而转移到其他地方，所以不建议继续食用。虽然摄入少量的毒素可能不会出现中毒症状，但这些毒素对肝脏的损伤是实际存在的，长期食用也会出现中毒现象，损伤肝功能。

　　临近清明时节，又想吃条清甜甘蔗，该怎么选？巫丽萍建议，首先要看甘蔗外观是否正常，有没有发霉长斑，或将甘蔗切开，看截面有没有霉变的点或铁锈色的物质；其次可以摸下蔗身有没有变软，如果变软了则不新鲜；最后可以闻一下有没有酸馊、酒味等异味。