近几年，新鲜的椰子水逐渐成为一种新兴的饮品，味道极佳的同时，还有诸多益处，让不少市民“心动”。但近日，“喝预开口的椰子进急诊”等相关话题登上微博热搜，这给爱好椰子水的市民提了一个醒：在食用椰子水之前要确认有没有变质，勿让“病从口入”。

　　网友表示，喝了一口变质的椰子水就进了急诊，那变质的椰子究竟产生了何种毒素，才会让其毒性这么强？据了解，变质的椰子会产生椰毒假单胞菌，而由该菌产生的米酵菌酸是引起食用者严重食物中毒和死亡的主要原因。

　　米酵菌酸不同于其他毒素，耐热性很强，一般的烹调方法不能破坏其毒性。由椰毒假单胞菌产生的米酵菌酸是引起食物中毒和死亡的主要原因，其毒素可对人体的肝、肾、脑等重要器官均能产生严重损害。

　　市市场监管局表示，除了变质的椰子水外，日常生活中还有这些食物变质容易造成米酵菌酸中毒：如河粉、肠粉、酸汤子、泡发木耳、银耳等。这些食物在制作过程中，如果环境不卫生，原料变质，存储不当，泡发过久，存储环境潮湿都有可能被污染。

　　市市场监管局提醒，食用上述食品时应提高警惕，尽量避免食用变质的高危食品，保持食物材料新鲜，泡发银耳、木耳应即泡即用，不食用浸泡过久的黑木耳或银耳；日常将谷物食品储藏于阴凉通风环境，注意防潮、防霉变；一旦出现不适症状要及时停止食用可疑食物，尽快催吐，及时就医。