阳江的山区盛产乌榄，皮薄肉厚、肉纹幼嫩、油质适中。新鲜的乌榄散发着阵阵馥郁的香气，让人心旷神怡。乌榄全身都是宝，榄肉既可鲜食,也可加工制成榄角，还可用于榨油，榄仁则是点心的上好配料。

　　成熟的乌榄，不能生吃，必须在大约70度热水中浸焖至榄肉变软方能吃。小时候，看见外婆用嘴咬着缝纫线的一端，另一端用手拿着，在乌榄中间绕一圈，用力一拉，把榄肉拦腰截断一分为二，两手轻轻一挤便去掉榄核，如此周而复始，不一会儿便获得大堆榄肉。再在榄肉上撒盐并搅拌均匀，放在竹席上晒干，就成了阳江人最熟悉的餐桌配角——榄角。蒸鱼或焗排骨时放少许榄角，立即清香四溢，开胃醒神。

　　榄角咸香的独特风味就像家的味道，熟悉又亲切。妈妈一辈留下了她们自己的味道和配方，我运用从她们手中学来的手艺，做了榄角肉蓉蒸粉、榄角蒸白鲳、榄角蜜汁焗排骨、榄角蒸边鱼和榄角鲮鱼蒸五花腩等等。

　　榄角肉蓉蒸河粉

　　河粉切小段，榄角剁碎，撒在河粉上。肉蓉炒香，淋在将蒸熟的河粉上，让河粉吸收肉汁的鲜香。最后撒上葱花和香菜。用筷子搅拌均匀河粉，让每一口河粉都有肉和碎碎的榄角蓉，咀嚼中一不小心吃到榄角蓉，榄角的甘香味瞬间在口腔内传播，就像在转角遇到爱，味觉感到很满足。

　　主要食材：河粉500克、榄角5粒、瘦肉100克、葱1棵、香菜1根、蒜3瓣、姜5克、糖适量、盐适量和花生油适量

　　做法：1、榄角用小碟装着，下糖和花生油，搅拌均匀，放在滚水的锅上蒸3分钟；

　　2、河粉切小段，蒜和姜剁成蓉，香菜洗净切成小段。葱洗净并切成葱花，其中的葱白用来炒肉蓉；

　　3、榄角蒸熟后，剁成蓉，撒在切小段的粉皮上，大火蒸；

　　4、瘦肉剁成蓉，下糖、姜、盐和生粉抓均匀，腌制3分钟；

　　5、热锅，下花生油，下葱白和姜蒜蓉，爆香，下肉蓉，炒香。花生油下多些，因为河粉吸油。

　　6、河粉蒸5分钟后，再加入炒香的肉蓉，再蒸1分钟，最后撒入葱花和香菜段，搅拌均匀，即可开吃！

　　小贴士：河粉不需要再下盐，因为榄角有咸味，肉蓉也有味。假如觉得咸味不够的话，可以调配一碟蒜香酱油，酌情加减。

　　榄角蜜汁焗排骨

　　榄角蜜汁焗排骨，一块便可以餸完半碗饭！青、红、橙色的小彩椒点缀，更增进食欲。

　　主要食材：排骨500克、蒜3瓣、姜3克、蜜糖1汤匙、一个小青椒、一个小红椒、一个小橙椒、榄角8粒，适量花生油、酱汁、盐、糖、生粉；

　　做法：1、榄角用小碟装着，下糖和花生油，搅拌均匀，放在煮开了水的锅上蒸3分钟；

　　2、蒜和姜剁成蓉，三个小彩椒均切成小方块；

　　3、清洗净排骨，依次放入盐、糖、酱油、蒜蓉、姜蓉和生粉，用手抓均匀，盐要下少些，因为榄角很咸；

　　4、平底锅热锅，下油，下排骨，煎至两面金黄；

　　5、榄角放入煎香的排骨中炒香；

　　6、腌排骨的酱汁加些蜜糖、水和生粉，搅拌均匀，倒入已加入榄角的排骨中，盖上锅盖，焖焗至汤汁变浓稠；

　　7、热铁锅，下花生油，炒香小彩椒，倒入排骨中，稍翻炒，关火。

　　榄角蒸边鱼

　　主要食材：边鱼1条（约1斤）、榄角15粒、姜15克、葱6棵、红椒5个和适量的盐、糖、花生油。

　　做法：1、榄角用小碟装着，下糖和花生油，搅拌均匀，放在煮开了水的锅上蒸3分钟；

　　2、姜切丝，葱切丝，红椒切丝；

　　3、边鱼清洗干净，两面抹少许盐，鱼的底部放葱白段，鱼面上放榄角和姜丝；

　　4、锅煮开水，放入边鱼，大火蒸7分钟，焖片刻，掀开锅盖，倒出蒸鱼多出的汤汁，放入葱丝和红椒丝；

　　5、平底锅热锅，倒入花生油，花生油煮滚后，倒在鱼的葱丝上面，发出“啫啫”的响声，边上淋上酱油。