一、端午节为什么要吃粽子？

　　答：在战国时期楚国爱国诗人、政治家屈原，因遭谗言被流放，后听闻楚国都城被秦军攻破（公元前278年），悲愤交加，在农历五月初五投汨罗江殉国。传说百姓为了不让江中的鱼虾啃食屈原遗体，纷纷将米粮用竹叶包裹投入江中喂鱼，后演变为端午节吃粽子的习俗。

　　二、粽子的食材应该怎么选择？

　   1.在正规渠道购买无霉变、虫蛀的糯米。提前浸泡（4-6小时），但不超过12小时，避免滋生细菌。

　　2. 若添加杂粮（如红豆、绿豆），需彻底淘洗并煮熟后再包制。

　　3. 干粽叶：用前煮沸5分钟杀菌，避免使用工业漂白粽叶（可能含二氧化硫）。新鲜粽叶：洗净后焯水，去除表面农药残留和微生物。警惕返青粽叶，因为颜色异常鲜绿可能含硫酸铜。

　　4. 生肉馅需单独处理，避免交叉污染，建议预煮至半熟再包制，确保中心温度达75℃以上杀菌。其他馅料例如豆沙、红枣等需确认无变质再进行包制。

　　5. 建议使用无菌咸蛋黄（真空包装更安全），避免沙门氏菌污染。在选择咸鸭蛋时，注意查看是否蛋壳有破裂的痕迹，避免产生质变。

　　三、包制粽子过程的注意事项

　　1. 操作前用肥皂彻底洗手，戴一次性手套（尤其处理生肉时）。  

　　2. 生熟食材分开放置，避免交叉污染（如生肉汁接触糯米）。  

　　3. 粽子需扎紧，避免煮时松散导致米粒夹生（未熟透的糯米易引发肠胃不适）。

　　4.水沸后保持大火至少1小时（肉粽需1.5-2小时），确保中心温度达100℃并持续灭菌。高压锅可缩短时间（约40分钟），但需确认完全熟透。  

　　5.避免夹生：煮完后焖30分钟，用筷子戳检无硬。

　　四、储存与食用

　　短期内存放：室温下不超过2小时，冷藏（4℃以下）保存3天内吃完。

　　长期存放：冷却后分装冷冻（-18℃），避免反复解冻，食用前直接煮沸10分钟杀菌。