4月以来，广东省出现持续强降雨天气，多地发布预警信号。暴雨易引发水源和食品污染。首先要防止“病从口入”。所以暴雨过后的食品安全，千万不可大意。暴雨过后，哪些不能吃、不要吃？暴雨过后，哪些食物较易引发中毒？如何避免？在暴雨灾害发生后，食物、饮用水方面应该注意什么？
一、防止病从口入，食品安全遵循“三拒”原则。
俗话说：“大灾之后防大疫”，防止“病从口入”是暴雨后防疫的重要一环。世界卫生组织指出，接触过大暴雨的食物会增加水源性疾病的风险，建议丢弃与雨水接触的所有食物。
1.拒食水里捞出的鱼虾以及死因不明的禽畜
暴雨后捞起的死鱼、死虾是不能吃的。涨水时，因为水中有机物分解速度加快，耗氧量增大，鱼虾蟹容易因缺氧而死亡，鱼虾蟹体表、鳃和肠道中都含有一定数量的细菌，死后极易腐败变质。同时，雨水来临时水源来源复杂，易引起鱼虾蟹细菌性病变和死亡。人若食用死鱼虾蟹以及死因不明的鸡、鸭、猪、牛等禽畜动物肉品，容易引发胃肠疾病，甚至出现中毒。
2.拒食水泡粮食
米、谷物等粮食，如果被暴雨浸泡且被污染，是不能食用的。特别是花生、豆类食品，水泡之后，又遇到高温天气，极易发芽和引起霉变，从而产生对人体有害的毒素。如果在没有办法判断是否有毒的情况下，这样的粮食不应食用。
3.拒食生鲜冷菜
暴雨过后极易引发洪涝灾害，受灾地区卫生条件差，冷荤凉菜在制作过程中容易受到污染，吃了容易生病，将食物烧熟煮透最为稳妥。生食蔬菜瓜果等食物，一定要用清水清洗干净后再食用。肉、蛋和水产品等，要彻底加热才能食用；餐具和直接接触食品及其原料的工具要消毒后再使用。在低洼地区，下暴雨可能导致很多食物被淹，可直接入口的食品和熟食等一定不能食用；被水淹过的生鲜食品不可食用，请立即丢弃。有包装或罐装的食物，请注意观察是否存在破损、锈蚀、膨胀的现象。真空包装的食品，如果外观上密封已经破损或者已经胀袋，说明食品已变质。腐败变质的食物，即便经过加热处理，其中的毒素也会有害健康，请不要食用。
二、在饮用水方面应注意什么？
下暴雨时，雨水裹挟着大量的面源污染物，可能导致水体污染，会影响民众的饮用水方面的安全，所以要特别关注饮用水卫生。
面源污染物，可能包括原本没有很好处理的垃圾、一些枯木、植物，以及死亡的畜禽、宠物等。面源污染物会随着洪水带入街道和排水系统，进而污染水源地、自备井等。因此，身处洪涝灾区的每个人，不可掉以轻心，绝不能喝生水！注意个人饮用水卫生。将生水煮沸3-5分钟后方可饮用，用洁净的水清洗直接入口的瓜果和凉拌蔬菜。
密切关注身体有无不适。如不慎饮用了被污染的水，一旦发生腹泻、腹痛、恶心、呕吐这些胃肠道症状的时候，一定不能盲目大意，特别是老年人和儿童，一定要及时就医。
生活及饮用水要在卫生防疫部门的指导下，经消毒处理后才能饮用。喝开水或符合卫生标准的瓶装水、桶装水，不直接饮用未经有效处理的地表水、雨水、洪水和生水等。
建议：
1．尽量喝烧开的水、瓶装水或经救灾指挥部认可的饮用水（净化设备现场制备或送来的桶装水）。
2．不喝来源不明或被污染的水，不用来源不明或被污染的水漱口、洗菜等。
3．缸、桶、盆等盛水器具要经常消毒，消毒后用干净的水冲洗。
4．自觉保护生活饮用水水源及环境，在指定地点堆放生活垃圾、倾倒生活污水、大小便。
三、面临极端灾害天气，储备哪些食物是安全所需的？
若遭遇极端恶劣灾害天气，就需要储备食物，及时把“吃什么”这个重要因素考虑仔细、安排妥当是非常重要的。如果已经收到了来自官方的极端天气预报预警，储备哪些食物比较安全、耐存放，又能保证身体基本所需呢？
“储备食物”要遵守“三七”原则食物存少了不够吃，存多了又浪费，最好本着“三七开”的原则。“三”是指储藏时间短的食物要备够3天的量，比如小白菜、娃娃菜、黄瓜、苦瓜等蔬菜。“七”是指储藏时间长一些的食物备够7天的量，比如可以冷冻储存的肉禽和常温下保存的蛋奶这类高能量的食物，还要存够桶装水或者瓶装水。
此外，还需要备一些方便直接食用的食品。万一短时停电、停天然气，至少要有可以充饥的食物。夏天出汗较多，可能导致体内盐分流失，因此还可以备一些咸味食品。
比如常温下可以储存的盒装的牛奶豆浆和果汁、水果干（枣、葡萄干、杏干、苹果干之类）、各种坚果炒货以及室温下能存放两三天的水果（比如苹果、西瓜、脆桃等）。
即食的复合麦片、早餐谷物片、奶粉、豆浆粉、杂粮糊粉、袋装蜜豆、袋装鹰嘴豆、牛肉干、卤蛋等。
另外，还可以选择能量棒、蛋白棒等，也可以选择传统的备荒食品如方便面、压缩饼干、榨菜、各种罐头（比如各种肉罐头、豌豆罐头、番茄罐头、八宝粥罐头等）等。
如果再准备几盒自加热的方便食品，就更好了。
需要提醒的是，如果是准备吃自加热的方便食品，一定要严格按照外包装上的警示信息以及操作说明来使用，不要让小孩单独操作，否则容易烫伤。
