豆腐是一种营养丰富且历史悠久的食材，豆腐主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。豆腐里蛋白质及不饱和脂肪酸含量较高且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称，一直深受大家喜爱。

　　豆类制品不合格项目主要为铝的残留量超标。铝是一种重金属，有一定的慢性毒性，长期摄入铝超标的食品，在体内可造成铝的蓄积很难由肾脏排出，轻者会使食欲减退，引起贫血，重者会表现为神经毒性，会对大脑及神经细胞产生毒害，使人运动失调，引起记忆力减退、反应迟钝、骨质疏松、消化不良、老年痴呆等症状。

　　南豆腐俗称水豆腐，内无水纹、无杂质、晶白细嫩、无异味的为优质；内有水纹、有气泡、有细微颗粒、颜色微黄的为劣质豆腐。

　　北豆腐俗称老豆腐，蛋白质含量比水豆腐高，老豆腐中有气泡，气泡是由于老豆腐里面的水和蛋白质分离开而流了出来，如果没有气泡，则可能添加了食品添加剂。老豆腐一吹风就会呈微黄色，正常现象，只要看豆腐断面光滑与否就行。

　　由于豆腐中蛋白质含量较高，长时间存放极易变粘，影响口感，建议购买后及时食用。如要存放几天则建议蒸煮或油炸后冷藏保存，但也需尽快食用。真空包装的豆腐一旦包装被打开就需要尽快食用，不能再参照保质期进行食用。冷冻后的豆腐烹饪前应在冰箱冷藏解冻，从而尽可能少地改变其质地并防止滋生细菌。