一、什么是清明螺？

答：清明螺主要指清明前后的淡水螺类，比如螺蛳、田螺、石螺。在民间有一句谚语为“清明螺，赛肥鹅”，其意思是指此时节的螺肉肉质肥美，味道鲜美堪比肥鹅。

二、为什么清明螺特别受欢迎？

答：清明前后（3-4月），水温回升至15-20℃，螺类结束冬眠，体内积蓄的糖原和蛋白质达到最大值，肉质饱满鲜嫩。此时的螺尚未进入繁殖期，因为产卵后肉质会变柴，体内有籽吃起来硌牙，口感不佳，所以清明螺特别受欢迎。

三、怎么烹饪好吃？

答：首先用清水静置养1-2天让其彻底吐沙，使用起来口感更佳。

紫苏炒螺蛳：紫苏含紫苏醛，可抑菌解毒，中和螺类的寒性。

姜丝米酒浸螺：生姜中的姜辣素促进消化，米酒酒精加速螺肉纤维软化。

四、食用注意事项

答：1.因螺可能会携带寄生虫，所以要进行高温灭活，100℃持续煮沸5分钟以上，拒绝生食。

2. 选择人工养殖的清水螺。

3. 烹饪时剪去尾部，因为尾部是内脏集中处，重金属主要蓄积部位，剪去有利于减少毒素摄入。

4. 痛风患者建议食用量减少，过敏体质不宜食用。