答：米酵菌酸，是由椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的一种可以引起食物中毒的毒素。食入该毒素污染的食物可引起人或动物中毒，重者可致死亡。

　　米酵菌酸耐热，一般烹调方法不能破坏其毒性。

　　1.米酵菌酸如何产生？

　　米酵菌酸是发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其他变质淀粉类制品引起中毒的主要原因。

　　椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒多发生在夏、秋季节。潮湿、阴雨的天气，再加上储存不好，椰毒假单胞菌在食物中就会大量地生长繁殖。

　　2.米酵菌酸中毒表现？

　　进食后2~24小时出现上腹不适，恶心、呕吐（呕吐为胃内容物，重者呈咖啡色样物），轻微腹泻、头晕、全身无力等。重者可出现皮肤黄染、肝脾肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克等。

　　3.米酵菌酸中毒怎么办？

　　米酵菌酸中毒病死率超过50%，怀疑发生米酵菌酸中毒，应第一时间用筷子或手指刺激咽喉部催吐，将刚吃进去的食物呕出，催吐后口服活性炭，并尽快到医院治疗。