答：三明治是大众喜爱的快餐之一，其中既有面包作为主食，也有肉、蛋、鱼等富含蛋白质的副食，以及少量蔬菜，加上制作简单，有的家庭也会自制食用。三明治看似简单，如果制作或存放不当，可能会带来较高的食品安全风险。

　　一、致病微生物污染是其主要风险

　　（一）食材

　　制作三明治的面包通常经过烤制，水分含量较低，常温下可放置2-5天。然而，用于制作三明治的熟肉、蛋、鱼和沙拉酱等，如果在开封后或制作三明治的过程中受到致病微生物污染，这些微生物会在其中较快繁殖。生蔬菜看似能在室温下存放，但它们一方面在生长过程中可能接触到土壤、水等生长环境中的致病菌，另一方面如果洗涤、运输或存放不当也可能污染多种致病菌。此外，一些家庭自制的沙拉酱含有生鸡蛋，生鸡蛋本身也可能带有致病菌。

　　（二）制作时用的厨具

　　制作时使用的厨具如刀、菜板、筷子、盛放食物的盒子或盘子等，如果不卫生，也会带来食品安全风险。

　　（三）制作者

　　人体的皮肤表面常常会有金黄色葡萄球菌。另外，如果便后手没有洗干净的话，还可能会沾染粪便里的致病微生物。

　　二、自制三明治注意事项

　　（一）厨房和用具卫生

　　制作前注意厨房卫生，并把所有餐刀、菜板、勺筷和容器清洗干净，最好用开水烫。

　　（二）制作者的卫生

　　洗净手，扎好头发，戴上口罩，穿上干净的围裙。如果在制作过程中离开厨房做其他事情，例如接电话、上洗手间等，必须重新洗手。

　　（三）食材卫生

　　生熟原料分开放置。洗净所有蔬菜原料，现用现切。如果用肉、鱼、沙拉酱等罐头产品，最好现用现开，熟鸡蛋现用现剥壳。不用生鸡蛋、生肉等食材，也不用含有生鸡蛋的自制沙拉酱。

　　（四）做好后尽快食用

　　如果不是马上吃，要立刻用保鲜膜包好，或放在干净保鲜盒中，储藏于 0-4℃，当天吃完，不要长时间保存。如果要携带，最好使用冷藏袋。如果做好的三明治在室温下存放超过 3 小时，建议不再食用。