转载分享:
马蹄，学名荸荠
很多广东人从小吃到大 可是你知道吗？ 生吃马蹄有感染寄生虫的风险 荸荠（bí qi）是冬季的时令佳品。荸荠又称马蹄，俗称地栗。它皮薄肉嫩，爽脆可口，不仅含有钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等营养元素，且有较高的药用价值。北方人称它为“江南人参”，南方人则赋予它“地下雪梨”的美誉。 01为什么生吃荸荠会感染寄生虫？ 这要从荸荠的生长环境说起。 荸荠性喜温暖湿润，不耐寒，主要分布于江苏、安徽、浙江、广东等南方地区。 见过的朋友都知道，荸荠多种植在水田里。 在生长过程中，很容易被水中一些寄生虫的幼虫寄生。最常见的寄生虫叫布氏姜片吸虫，简称姜片虫。 姜片虫幼虫可能会在荸荠的表皮上，也可能会通过裂口钻进荸荠里面。 当人们用牙啃荸荠皮或者生吃荸荠时，幼虫就会进入体内、寄生在小肠并发育为成虫，导致姜片虫病，让人出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐、发热、过敏和水肿等症状。 更严重时（比如吃下了很多幼虫），姜片虫会堆在肠道内，引发肠梗阻，甚至死亡。 儿童感染后还会影响身体和智力发育。 另外，荸荠皮上还携带了一些其他的有害、有毒的生物排泄物和化学物质。 因此，荸荠千万不要带皮生吃。很多人心存侥幸，认为自己生吃过也没什么事，但逃过寄生虫感染可不是拼运气的，以防万一，以后还是多加小心为好；而且姜片虫的感染是有潜伏期的，和急性的食物中毒不同，有些感染可能要1～2个月后才发作。 02荸荠怎么吃才安全？ 拿盐水泡一下再吃，可行吗？ 盐水浸泡并不能杀死姜片虫，但姜片虫囊蚴不耐高热，因此建议将荸荠去皮洗净煮熟后再食用。除了荸荠，还有菱角、茭白、莲藕等水生植物容易附着姜片虫，同样不建议生吃，应煮熟后再食用。 削皮了吃，应该是安全的吧？ 很多人家里一刀多用，给荸荠削皮可能会接触到寄生虫或虫卵，很容易导致交叉感染。处理食材时应注意生熟分开，菜刀和砧板等器物用完后应及时清洗，可用开水烫煮或暴晒。
