冬季贴秋膘，羊肉少不了，它既能御风寒，又可滋补身体，被称为冬令补品，深受人们欢迎。随着市场需求量的增高，羊肉的食品安全问题也引起了社会的高度关注。

　　一、羊肉的食品安全风险

　　1.“瘦肉精”羊肉。“瘦肉精”是一类人工合成的能使动物β肾上腺素受体激动、兴奋的化工产品，羊食用后可增加肌肉组成，减少脂肪含量，促进动物生长，降低饲养成本。此类物质也会在动物组织内形成残留，消费者食用后会引起恶心、头晕、心率过快等症状，尤其对心血管疾病患者影响更大。

　　2.猪肉、鸭肉混合的“羊肉”。混合“羊肉”一般是通过往猪肉、鸭肉上加羊尾油，使肉具有膻味来冒充羊肉。鸭肉的油脂含量接近羊肉，商贩把鸭肉放在羊油中浸泡一段时间后，虽然从外观上看与羊肉接近，但肉的颜色却有一定的差别。为了掩盖这种差别，不法商贩往往会使用红曲红、番茄红等色素让鸭肉的颜色与羊肉更相像，更有个别商贩会用胭脂红一类的合成色素给鸭肉上色。相关资料显示，胭脂红除可在人体内代谢生成致癌物质外，在加工过程中还易受到砷、铅、铜、苯酚、苯胺、乙醚、氯化物等污染，对人体造成潜在的危害。

　　3.用病羊、死羊做的黑心卷。用病羊、死羊做的羊肉卷价格低廉，不少黑心加工厂专门收购此类肉，这类羊肉成本低廉，一般在地下流通，质量不能保障。

　　二、选购真羊肉的方法

　　1.选择大品牌、正规场地购买。大品牌和正规场地的羊肉流通渠道透明，出厂检验检疫证明齐全，受市场监督管理局严格监管，有质量保证。

　　2.看颜色和特征。假羊肉卷颜色呈鲜红色或血红色，而真羊肉卷呈粉红色或淡粉色。羊肉的肥膘是白色的，鸭肉的肥膘是黄色的，而添加猪肉的羊肉用刀切开后颜色深浅不一。羊肉片化冻后，问题羊肉肉色鲜亮，红肉和白肉轻轻一碰就会分开，真羊肉用清水涮过之后，汤水较清，不会明显浑浊，猪肉假冒的羊肉汤水略浑浊，鸭肉假冒的羊肉,碎肉或杂质、添加物使汤水明显浑浊。